Data: 20-07-2011
Sicurezza alimentare
Controllo visivo nei prodotti della pesca
Fra le problematiche igienico-sanitarie connesse al commercio ed al consumo dei prodotti della pesca, il rischio correlato alla presenza di parassiti riveste particolare rilevanza, ma generalmente è poco conosciuto sia dagli addetti del settore, sia dai consumatori. La normativa comunitaria sulla sicurezza alimentare che costituisce il c.d. "Pacchetto Igiene", nell'ambito della responsabilità generale attribuita agli Operatori del Settore Alimentare nel garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti prodotti, trasportati, venduti o somministrati, definisce peraltro alcuni obblighi specifici che gli stessi devono ottemperare al fine di una corretta gestione di tale rischio.
In particolare il Regolamento (CE) 853/2004, all'allegato III, sezione VIII, capitolo V, lettera D, applicabile anche alla vendita al dettaglio, stabilisce che "Gli operatori del settore alimentare devono assicurare che i prodotti della pesca siano sottoposti ad un controllo visivo per la ricerca di endoparassiti visibili prima dell'immissione sul mercato. Gli operatori non devono immettere sul mercato per il consumo umano i prodotti della pesca manifestamente infestati da parassiti".
Tale controllo visivo, finalizzato ad escludere dal mercato i prodotti della pesca manifestamente infestati, presuppone che chi esegue le verifiche o ne è responsabile possieda adeguate conoscenze sui parassiti più diffusi che possono essere presenti nei prodotti ittici, sia di acqua dolce che di acqua salata, in modo da poterli facilmente individuare e di poter distinguere, tra l'altro, quelli che possono dare origine a malattie nell'uomo da quelli che invece possono solamente modificare i caratteri organolettici ed incidere negativamente sulla qualità del prodotto ittico fino a renderlo inadatto al consumo umano. La riduzione del rischio di immissione sul mercato di prodotti della pesca manifestamente parassitati passa quindi attraverso l'educazione sanitaria, l'informazione e la formazione specifica degli Operatori del Settore Alimentare della filiera.
Al fine di fornire agli Operatori della filiera le conoscenze utili ad ottemperare agli obblighi normativi di loro competenza, il dr. Gualtiero Fazio, Responsabile della Struttura Semplice "Ispezione dei prodotti della pesca e dell'acquacoltura", ha predisposto un manuale che illustra in maniera semplice ed esaustiva le caratteristiche dei principali parassiti dei prodotti della pesca reperibili sul mercato nazionale. L'ampia ed esauriente documentazione fotografica contenuta nel manuale aiuterà gli Operatori, così come tutti coloro che ne hanno interesse, a riconoscere agevolmente i diversi parassiti e a comprendere con facilità i loro complessi cicli biologici, i danni che possono eventualmente provocare nel consumatore e le modalità di prevenzione. L'iniziativa si colloca in più ampio progetto di formazione continua degli Operatori che il personale della S.C. Igiene degli Alimenti di Origine Animale sta sostenendo da tempo anche in collaborazione con la Capitaneria di Porto di Savona e con le Associazioni provinciali delle categorie interessate al fine di garantire il piu' elevato livello di sicurezza e di tutela del consumatore di prodotti ittici.
Fonte: Asl Savona 2
